Bolo de Suspiro e Mousse de Chocolate

Outra receita de suspiro, que fiz noutro dia e também ficou muito boa foi esta do blog http://paracozinhar.blogspot.pt/2010/10/bolo-de-suspiro-e-mousse-de-chocolate.html

Ingredientes:
Para o suspiro:
12 claras
48 colheres de sopa de açúcar (4 por cada clara)
4 colheres de chá de vinagre
4 colheres de chá de maisena
4 colheres de chá de cacau em pó
4 colheres de chá de extracto de baunilha

Para a mousse:
6 ovos
200g de chocolate de culinária
1 colher de sopa de manteiga

Para a cobertura:
100g de chocolate de leite
4 colheres de sopa de leite

Preparação:
Bata as claras de ovo até estas ficarem em castelo, mas não demasiado firmes (a formarem uns picos suaves). Adicione depois o açúcar e bata um pouco mais com a batedeira. Junte o vinagre, a maisena, o cacau peneirado e o extracto de baunilha e envolva cuidadosamente com uma colher de pau.
Forre três tabuleiro com papel vegetal. Com a ajuda de um prato desenhe um circulos no papel vegetal e sobre cada circulo disponha 1/3 da mistura de claras de modo a formar três discos do mesmo tamanho.
Leve a forno quente (180ºC). Logo que coloque os tabuleiros no forno regule-o para 150ºC e deixe cozinhar cerca de 30 minutos. Desligue o forno e deixando os tabuleiro no forno. Retire apenas quando estiver frio.
Entretanto faça a mousse. Parta o chocolate em pedaços pequenos e junte a manteiga. Leve a derreter em banho maria ou no microondas, com cuidado para não queimar. Misture depois as gemas com o chocolate derretido. Bata as claras em castelo e adicione suavemente à mistura anterior. Leve ao frigoríco no mínimo 2 horas.
Para montar o bolo coloque uma camada de suspiro num prato de servir e sobre este metade da mistura de mousse de chocolate. Coloque depois a segunda camada de suspiro a restante mousse e termine com a ultima rodela de suspiro.
Derreta depois o chocolate de leite com o leite e verta sobre o bolo para formar a cobertura.

Bom Apetite!

Petit Gâteau

Enquanto andava nas minhas procuras por suspiro encontrei outro que me interessa. Um petit gâteau, este no tamanho familia e não nos habituais formatos pequenos. Penso que assim o chocolate por dentro ficará seco e frio, pois este bolo é bom quando esta quente, a sair do forno com o chocolate do meio quentinho. Mas ja que encontrei a receita, vou tentar fazer um dia esta receita em tamanho familia. http://vieirasetrufas.blogspot.pt/2011/02/petit-gateau-tamanho-familia.html

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo
180g de açúcar
100g de farinha de trigo
200g de manteiga
4 ovos

Preparação:
Derreta o chocolate com a manteiga. Na batedeira, bata bem os ovos inteiros com o açúcar. Junte a mistura de chocolate e manteiga e continue batendo. Por último, junte a farinha. Leve ao forno pré-aquecido (pré-aqueci a 250 graus durante menos de 5 minutos, depois baixei para 180), numa forma de buraco no meio untada.
Retire depois de uns 15 minutos, ou tempo suficiente para formar uma casquinha e continuar líquido/cremoso por dentro. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Suspiro de Chocolate

Outra receita de Suspiro que irei certamente fazer noutro dia, sera a deste blog http://www.oficinadamoda.com.br/culinaria/especial-pascoa/faca-o-melhor-bolo-de-chocolate-do-mundo-em-sua-casa-12800.html que fala que este bolo foi considerado o melhor bolo de chocolate do mundo.

Faça o suspiro
Antes de preparar o melhor bolo de chocolate do mundo, é preciso ter em mãos papel manteiga e, se possível, um compasso. Você também precisará de duas formas retangulares grandes.
Corte um pedaço do papel manteiga na medida de uma das formas, pois ele vai servir para forrá-la. Depois, repita o procedimento, cortando outra folha com o mesmo tamanho. Caso prefira utilizar folhas avulsas desse papel, é importante que tenham, no mínimo, 60 cm de comprimento.
Em uma das folhas já em formato retangular, desenhe dois círculos, com 20 cm de diâmetro cada.  No outro pedaço de papel manteiga, é necessário desenhar apenas um círculo.
Forre cada uma das formas com o papel já desenhado. Ele deve ocupar toda a extensão da assadeira retangular e os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como molde para a massa de suspiro do seu bolo.

Ingredientes:
250g de açúcar de confeiteiro
250g de açúcar
40g de cacau em pó
8 claras

Modo de preparo
Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela. Reserve.
Em seguida, bata as claras em neve. Para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar comum e continue a bater.
Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira.
Feito isso, adicione o açúcar de confeiteiro e cacau em pó que você já peneirou às claras em neve e misture tudo com uma colher, delicadamente.
Com a ajuda de um saco de confeitar, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.
Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
Preste atenção à temperatura do forno, que deve se manter baixa. Quando o suspiro estiver pronto, retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.

Faça o mousse de chocolate
Ingredientes:
500g de chocolate meio amargo
450g de creme de leite fresco
80g de açúcar
4 claras

Modo de preparo
Comece picando todo o chocolate ao leite e, depois, derreta em banho-maria, ou no microondas. Reserve. Bata o creme de leite fresco na batedeira, até que vire uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve.
Mais uma vez, bata as claras em neve e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher. O próximo passo é despejar o creme de leite batido na mistura e voltar a mexer com a colher.

Monte o melhor bolo do mundo
Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos. Em seguida, coloque um dos discos sobre o recipiente final, em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.
Ponha outro disco de suspiro sobre o mousse e repita o processo de recheio. Coloque o terceiro disco sobre o mousse.
Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com o creme restante. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que o mousse não endureça, tornando-se difícil de manusear. Leve ao freezer por 30 minutos e sirva.

Dica do Oficina: caso prepare a sobremesa para o dia seguinte, deixe-a no freezer e retire apenas uma hora antes de servir.

Semi-frio de Chocolate Crocante

Outra receita que encontrei, desta vez diferente, mas que envolve suspiros, foi esta. Portanto se estiverem a fazer a outra receita e sobrarem suspiros, sempre podem usar nesta receita o que sobrar.

INGREDIENTES:

150G DE CHOCOLATE
150G MANTEIGA
2 OVOS
1 COLHER DE SOPA DE CACAU EM PÓ
2 COLHERES DE SOPA DE COGNAC
50G DE AÇUCAR
3DL DE NATAS FRESCAS
8 SUSPIROS PEQUENOS DE COMPRA

PREPARAÇÃO: 20 MINUTOS ; PAX 6 ; FRIO: 1+4 HORAS
- Começamos por partir o chocolate em pedaços, juntamos a manteiga e levamos a derreter no micro-ondas cerca de 1 minuto na potência máxima.

- Mexemos tudo muito bem até obtermos um creme liso e sem grumos.
- De seguida juntamos o açúcar e mexemos.
- Depois juntamos o conhaque e voltamos a mexer mas agora mais devagar pois o conhaque vai fazer com que a mistura fique mais líquida.
- Juntamos o cacau, sempre que juntamos um ingrediente temos que o envolver bem no chocolate.
- E finalmente juntamos os ovos e voltamos a mexer tudo muito bem até termos um creme uniforme, reservamos.
- Batemos as natas em chantilly, sem açúcar. È muito importante que as natas sejam frescas e estejam frias, se não, não vão ganhar a consistência desejada.
- De seguida batemos as claras em castelo.
- Quando claras estiverem batidas, numa tigela vamos por a base de chocolate, juntar as natas e envolver suavemente para não retirarmos a consistências às natas.
- Juntamos a seguir as claras em castelo e fazer exactamente a mesma coisa, ou seja, envolver bem mas suavemente.
- Finalizamos esmagando grosseiramente 6 suspiros para dentro da nossa mistura, guardando 2 para decoração.
- Se tiver uma forma de silicone poderá usá-la, senão cobrimos uma forma rectangular com película aderente, desta forma será mais fácil desenformar a sobremesa.
- Vertemos a mistura para dentro da forma e levamos 1 hora ao congelador e depois passamos para o frigorifico cerca de 4 horas.
- Antes de servir decoramos polvilhando com os 2 suspiros que deixámos de lado.

Uma sobremesa fresca mas só para gulosos!

Bolo Suspiro de Chocolate

Outra receita interessante de Suspiro que encontrei foi esta http://fofisonline.blogspot.pt/2010/09/o-melhor-bolo-de-chocolate-do-mundo.html

Para o suspiro
Ingredientes:
250 g de açúcar de confeiteiro
40 g de cacau em pó
250 g de claras
250 g de açúcar

Modo de preparo:
1. Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel. No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.
2. Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados.
3. Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
4. Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar. Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.
5. Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula.
6. Transfira o creme de claras para um saco de confeitar. Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo.
7. Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo.
8. Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora. O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.


Para a mousse de chocolate
Ingredientes:
500 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite fresco
120 g de claras
80 g de açúcar

Modo de preparo:
1. Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
2. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Transfira o creme para uma tigela.
3. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve. Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles. Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.
4. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea. Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.


MONTAGEM
1. Com uma faquinha, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho.
2. Sobre uma superfície de trabalho, coloque um dos discos e cubra com um pouco da musse de chocolate. Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de musse. Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Faça este procedimento rapidamente para que a musse não endureça antes de terminar.
3. Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm. Decore o bolo colando os bastões como na foto. Salpique com chocolate em pó.
4. Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. Se for servir no dia seguinte, deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir.

Suspiro de Chocolate

Hoje queria fazer um bolo de suspiro de chocolate. Pesquisei pela net algumas receitas e resolvi por fazer esta http://www.band.com.br/diadia/receita.asp?n=Bolo-Suspiro-de-Chocolate&r=19179 Ficou optimo. É um optimo bolo de chocolate com bocados crocantes. Recomendo para quem gosta disso.
Aqui fica a receita escrita. Podem também ver o video da receita na página acima indicada.

Ingredientes
Suspiro:
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro (sem amido)
½ xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
2 colheres (chá) de amido
6 claras

Recheio e cobertura de ganache:
800g de chocolate ½ amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de doce de leite

Preparação:
Coloque em uma panela as claras, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro. Leve ao fogo mexendo sempre até espumar e o açúcar derreter. Bata na batedeira por 10 minutos até formar uma mistura branca e leve. Acrescente o cacau e o amido peneirados.
Para a montagem dos discos de suspiro: use 3 assadeiras redondas de 25 cm de diâmetro. Passe manteiga, levemente derretida, nas assadeiras (fundo e lateral). Corte 3 pedaços de papel manteiga de 30 cm x 30 cm (formato quadrado). Grude os papéis no fundo e nas laterais das assadeiras. Unte novamente os papéis com manteiga levemente derretida. Coloque quase 2 xícaras de suspiro de chocolate dentro de saco de confeitar com bico pitanga. Preencha em formato circular. Repita nas outras 2 assadeiras e alise com espátula. Leve para assar em forno a 100 graus por 1 hora. Retire do forno. Deixe esfriar e desgrude o papel manteiga.

Observação: com a massa de suspiro que sobrar faça mini suspiros para servir com sobremesas ou vender em saquinhos.

Ganache:
Derreta o chocolate sozinho. Acrescente o creme de leite e mexa. Coloque o doce de leite e mexa mais um pouco até ficar liso. Não leve para gelar. Reserve.

Montagem:
Coloque 1 colher (chá) de recheio no centro do prato, em seguida 1 disco de suspiro sobre o prato. Coloque 1 xícara e ¼ de recheio sobre o suspiro e outro disco de suspiro de chocolate. Na sequência coloque 1 xícara e ¼ de recheio novamente sobre o suspiro e mais uma vez outro disco de suspiro de chocolate. Leve para gelar por 1 hora em freezer ou congelador.

Decoração:
Deixe descongelar mais ou menos 30 minutos. Espalhe a cobertura de chocolate. Arremate a base do bolo com bico de pitanga. Aqueça um pouco a cobertura e risque com bico perlé (bico de buraquinho). Sirva o bolo sempre em temperatura ambiente ou levemente gelado.

Isamara Amâncio (culinarista)

Pão de Ló de Ovar

Bem, e por falar em molhado, lembrei-me de um dos meus doces preferidos, o pão de ló de Ovar, um pão de ló bem molhado de ovos, que é delicioso. Não ha melhor. Aquele delicioso creme de ovos no meio é mesmo irresistível, apetece comer aquilo tudo de uma vez.
De várias receitas que encontrei na net acho que vou experimentar fazer esta http://www.saborintenso.com/f23/pao-lo-ovar-16545/ com video e tudo.

Ingredientes para 12 fatias:
12 gemas
4 ovos
250g de açúcar
125g de farinha peneirada

Preparação:
1. Numa tigela, junte as gemas com os ovos e o açúcar.
Bata com a batedeira durante 15 minutos.
Passado os 15 minutos, envolva a farinha com os ovos.
2. Coloque a massa numa forma redonda, previamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe cozer exactamente 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire e deixe repousar durante 4 horas.
Passado as 4 horas, retire o bolo da forma e mantenha o papel vegetal.